菠菜

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菠菜
Bō Cài
菠菜
別名 菠棱、波棱菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜、菠薐、紅根菜、甜茶、拉筋菜、敏菜、飛薐菜、飛龍菜
功效作用 養血,止血,斂陰,潤燥。治衄血,便血,壞血病,消渴引飲,大便澀滯。
英文名  
始載于 履巉巖本草
毒性 有毒(一說無毒)
歸經 胃經、小腸經、肝經、大腸經
藥性
藥味

  

簡介

名字

拉丁學名:Spinacia oleracea

英文名字:Spinach

別名:菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。

簡述

菠菜屬一年生或二年生草本 。又稱菠薐 、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。原產波斯,2000年前已有栽培。后傳到北非,由摩爾人傳到西歐西班牙等國。菠菜647年傳入唐朝。

菠菜主根發達,肉質根紅色,味甜可食。根群主要分布在25~30厘米的土壤表層。葉簇生,抽薹前葉柄著生于短縮莖盤上,呈蓮座狀,深綠色。單性花雌雄異株,兩性比約為1:1,偶也有雌雄同株的。雄花呈穗狀或圓錐花序,雌花簇生于葉腋。胞果,每果含 1 粒種子,果殼堅硬、革質。按果實外苞片的構造可分為有刺種和無刺種兩個類型。菠菜屬耐寒性蔬菜,長日照植物。生長過程中需水較多,土壤有效含水量為 70% ~ 80%,空氣相對濕度為 80%~90%時生長旺盛。對土壤要求不嚴格,以pH7~8為宜。對氮肥需求較多,磷肥、鉀肥次之。春秋兩季均可播種。而以秋播為主,生長期約60天。中國北方也有冬季播種 、來春收獲的 ,俗稱埋頭菠菜。條播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病,主要蟲害有蚜蟲、潛葉蠅等。

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮,含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質,以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外,還可脫水制干和速凍。

菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助于防止大腦的老化,防止老年癡呆癥。哈佛大學的一項研究還發現,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿卜素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力?! ?

科屬

界: 植物界 Plantae

門: 被子植物門 Magnoliophyta

綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida

目: 石竹目 Caryophyllales

科: 科/ 藜科 Amaranthaceae/Chenopodiaceae

屬: 菠菜屬 Spinacia

種: 菠菜 S. oleracea  

種植

一、播期與品種

秋菠菜。8-9月播種,播后30-40天可分批采收。品種宜選用較耐熱、生長快的早熟品種,如犁頭菠、華菠1號、廣東圓葉、春秋大葉等。

越冬菠菜。10中旬-11月上旬播種,春節前后分批采收,宜選用冬性強、抽薹遲、耐寒性強的中、晚熟品種,如圓葉菠、遲圓葉菠、華菠1號、遼寧圓葉菠等。

春菠菜。開春后氣溫回升到5OC以上時即可開始播種,3月為播種適期,播后30-50天采收,品種宜選擇抽薹遲、葉片肥大的遲圓葉菠、春秋大葉、沈陽圓葉、遼寧圓葉等。

夏菠菜。5-7月分期播種,6月下旬-9月中旬陸續采收,宜選用耐熱性強,生長迅速,不易抽薹的華波1號、春秋大葉、廣東圓葉等。

二、整地作畦

選擇疏松肥沃、保水保肥、排灌條件良好、微酸性壤土較好,PH值5.5-7。整地時畝施腐熟有機肥4000公斤,過磷酸鈣40公斤,整平整細,冬、春宜做高畦,夏、秋做平畦,畦寬1.2-1.5米。

三、播種育苗

一般采用撒播。夏、秋播種于播前1周將種子用水浸泡12小時后,放在井中或在4OC左右冰箱或冷藏柜中處理24小時,再在20-25OC的條件下催芽,經3-5天出芽后播種。冬、春可播干籽或濕籽。畝播種3-3.5公斤。

畦面澆足底水后播種,用齒耙輕耙表土,使種子播入土,畦面再蓋一層草木灰。

夏、秋播播后要用稻草覆蓋或利用小拱棚覆蓋遮陽網,防止高溫和暴雨沖刷。經常保持土壤溫潤,6-7天可齊苗,冬播氣溫偏低,則在畦上覆蓋塑膜或遮陽網保溫促出苗,出苗后撤除。

四、田間管理

秋菠菜出真葉后澆潑1次清糞水;2片真葉后,結合間苗,除草,追肥先淡后濃,前期多施腐熟糞肥;生長盛期追肥2-3次,每畝每次尿素5-10公斤。

冬菠菜播后土壤保持濕潤。3-4片真葉時,適當控水以利越冬。2-3片真葉時,苗距3-4厘米。根據苗情和天氣追施水肥,以腐熟人糞尿為主。霜凍和冰雪天氣應覆蓋塑膜和遮陽網保溫,可小拱棚覆蓋。開春后,選晴天追施腐熟淡糞水、防早抽薹。

春菠菜前期要覆蓋塑膜保溫,可直接覆蓋到畦面上,出苗后即撤除薄膜或改為小拱棚覆蓋,小拱棚晝揭夜蓋,晴揭雨蓋,讓幼苗多見光,多煉苗,并及時間苗。追施肥水,前期以腐熟人畜糞淡施、勤施,后期尤其是采收前15天要追施速效氮肥。

夏菠菜出苗后仍要蓋遮陽網,晴蓋陰揭,遲蓋早揭,以利降溫保溫。苗期澆水應是早晨或傍晚進行小水勤澆。2-3片真葉后,追施兩次速效氮肥。每次施肥后要澆清水,以促生長。

五、病蟲防治

蚜蟲用40%樂果1000倍液,或50%抗蚜威2000-3000倍液噴霧;潛葉蠅用50%辛硫磷乳油1000倍液,或80%敵百蟲粉劑1000倍液噴霧;霜霉病用58%雷多米爾500倍液,或75%百菌清600倍液噴霧;炭疽病用50%甲基托布津500倍液,或50%多菌靈700倍液噴霧防治。

六、及時采收

一般苗高10厘米以上即可分批采收。一次性采收前15天左右,可用15-20毫克/公斤的九二O噴灑葉面,并增施尿素或硫銨,可提早收獲,增加產量。

七、留種

留種用菠菜的播期可較越冬菠菜稍遲。條播,行距20-23厘米。春季返青后,陸續拔除雜株及抽薹早的雄株,留部分營養雄株,使株距達20厘米左右。抽薹期不宜多灌水,以免花薹細弱倒伏,降低種子產量。開花后追肥、灌水、葉面噴1%-2%過磷酸鈣澄清液,使種子飽滿。雄株結種子后拔除雄株,以利通風透光。莖、葉大部枯黃,種子成熟時收獲,后熟數日脫粒?! ?

病蟲害防治

主要病害為菠菜霜霉病

1.癥狀 主要危害葉片,初現淡綠色小斑,邊緣不明顯,擴大呈近圓形至不規則形。葉背初生白霉,后轉為紫灰色,嚴重時枯黃腐爛。

2.防治方法 播種最不宜過大,密度適宜。適量施用氯肥配合磷鉀肥。加強田間管理,防I^土壤過干、過濕。重病區實行2~3輪作,發病初期用1:1:300波爾多液或40%乙磷鋁200倍液,或75%百菌清600倍液,或25%瑞毒霉或甲霜靈500倍液噴霧,7-10天噴1次,連續2~3次?! ?

營養成分

100克含水分91.8克,蛋白質2.4克,脂肪0.5克,碳水化合物3.1克,粗纖維0.7克,灰分1.5克,胡蘿卜素 3.87毫克,維生素B10.04毫克,維生素B20.13毫克,尼克酸0.6毫克,維生素C 39毫克,鈣72毫克,磷53毫克,鐵1.8毫克,鉀502毫克,鈉98.6毫克,鎂34.3毫克,氯200毫克。 熱量 (24.00千卡) .維生素B6 (0.30毫克) . .脂肪 (0.30克) .泛酸 (0.20毫克) . .葉酸 (110.00微克) .膳食纖維 (1.70克) .維生素A (487.00微克) . .硫胺素 (0.04毫克) .核黃素 (0.11毫克) .尼克酸 (0.60毫克) 維生素E (1.74毫克) .鈣 (66.00毫克) .鋅 (0.85毫克) .硒 (0.97微克) .銅 (0.10毫克) .錳 (0.66毫克) 鉀 (311.00毫克) .鋅 (0.85毫克) .硒 (0.97微克) .銅 (0.10毫克) .錳 (0.66毫克)  

如何選擇

挑選菠菜以菜梗紅短,葉子新鮮有彈性的為佳。

選購菠菜,葉子易厚,伸張得很好,且葉面要寬,葉柄則要短。如葉部有變色現象,要予以剔除。

補:菠菜食療。菠菜作為一種緩和的補血滋陰之品,對“虛不受補”專利號尤宜。菠菜 所含水量的酶對胃和胰腺的分秘功能起良好的作用,宜于高血壓,糖尿病患者(菠菜 根尤其適合糖尿病患者)。國外學者最近研究發現,菠菜具有抗衰老和增強青春活力的作用,這和它所含的維生素E和另一種輔酶Q10有關。

補:腸胃虛寒腹瀉者少食,腎炎腎結石患者不宜食。

菠菜含有草酸,草酸與鈣質結合易形成 草酸鈣,它會影響人體對鈣的吸收。因此,菠菜不宜與含鈣豐富的豆類,豆制品類及木耳,蝦米,海帶,紫菜等到食物同時燒。

特別提醒:做菠菜時,先將菠菜用開水燙一下,可除去80%的草酸,然后再炒,拌或做湯就好?! ?

烹飪相關

菠菜的品質要求:色澤濃綠,根為紅色,不著水,莖葉不老,無抽苔開花,不帶黃爛葉者為佳。

營養分析

1. 通腸導便、防治痔瘡

菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利于排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂病癥有治療作用;

2. 促進生長發育、增強抗病能力:

菠菜中所含的胡蘿卜素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發育;

3. 保障營養、增進健康:

菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;

4. 促進人體新陳代謝:

菠菜中所含微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險;

5. 清潔皮膚、抗衰老:

菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋色素斑,保持皮膚光潔。

相關人群

一般人群均可食用。

1. 菠菜烹熟后軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利于血糖保持穩定;同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者;

2. 不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食。

制作指導

1. 菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用,如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。

2. 很多人都愛吃菠菜,菠菜含有草酸,圓葉品種含量尤多,食后影響人體對鈣的吸收,因此,食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水,以減少草酸含量。

3. 生菠菜不宜于豆腐共煮,以礙消化影響療效,將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。

其他相關

古代中國人稱之為“紅嘴綠鸚哥”。

古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之王”。

《本草綱目》中認為,食用菠菜可以“通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥”?! ?

性味歸經

性涼,味甘辛,無毒;入腸、胃經。(清吳儀洛輯《本草從新》載“今屢試之,但見其熱,未見其涼”)  

功效主治

補血止血,利五臟,通血脈,止渴潤腸,滋陰平肝,助消化。主治高血壓,頭痛,目眩,風火赤眼,糖尿病,便秘等病癥?! ?

食療作用

1.通腸導便,防治痔瘡 菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利于排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。

2.促進生長發育,增強抗病能力 菠菜中所含的胡蘿卜素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發育。

3.保障營養,增進健康 菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷,及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

4.促進人體新陳代謝,延緩衰老 菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險。

5.潔皮膚,抗衰老 菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用,既抗衰老又增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數次,連續運用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔?! ?

保健食譜

1.金苓菠菜湯: 石斛、茯苓各20克,沙參 12克,菠菜400克,素湯(豆芽加水熬煉而成)800毫升,蔥白、姜塊各適量。石斛、茯苓、沙參以水煎取汁200毫升;菠菜洗凈,切4厘米段,蔥白切段,生姜切片拍松。將菠菜急焯一下撈起;炒鍋放旺火上,加花生油燒熱,下生姜煸赤,挑去生姜;爆入精鹽,倒入藥液和素湯,燒沸后倒入菠菜,湯沸調味精即可。此菜由菠菜配以甘淡滋補的藥物,具有益胃養陰,健脾助食的功效。對于胃腸燥熱,陰虧液少,食欲不振者,有一定的食療作用。

2.菠菜粥: 菠菜、大棗各50克,粳米100克。將粳米、大棗洗凈,加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥營養豐富,具有健脾益氣,養血補虛的功效,常用于治療缺鐵性貧血,每日1次,連服歷日。

3.菠菜拌藕片: 菠菜、鮮藕各200克。將菠菜揀翠嫩者,洗凈,人沸水中稍焯;鮮藕去皮切片,人開水氽斷生;以上二物加入鹽、麻油、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效,適用于肝血不足所致的視物不清,頭昏肢顫等病癥。

4.菠菜羊肝湯: 鮮菠菜、羊肝各50克。將菠菜洗凈切段,羊肝切片;鍋內加水約750毫升,燒沸后人羊肝,稍滾下菠菜,并人適量鹽、麻油、味精,滾后即可。吃羊肝、菠菜并喝湯。此湯具有養肝明目的功效,適用于視力模糊,兩目干澀等病癥。

5.菠菜豬血湯: 鮮菠菜、熟豬血各500克,姜片、蔥段各適量。鮮菠菜洗凈切段,豬血切條;將鍋置火上,加豬油,將蔥。姜煸香,倒入豬血煸炒,烹入料酒,煸炒至水干,加入肉湯、鹽、胡椒、菠菜,煮沸后,盛入湯盆即成。此湯具有養血止血,斂陰潤燥的功能,適用于血虛腸燥,貧血及出血等病癥?! ?

食療價值

藜科草本植物菠菜的全草或莖葉。又稱菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。我國各地均有栽培。冬、春季采收,去須根洗凈用。

[性能]味甘,性涼,利五臟,解酒毒。能潤燥滑腸,清熱除煩,生津止渴,養肝明目。

[宜忌]

宜:高血壓患者和糖尿病人宜食;痔瘡病便血,習慣性大便燥結者宜食;貧血者及壞血病者宜食;防治夜盲癥者宜食;皮膚粗糙,皮膚過敏癥,皮膚松弛者宜食,具有美容效果;防治流行性感冒時宜食。

忌:大便溏薄,脾胃虛弱者忌食;腎功能虛弱者,也不宜多吃菠菜。

[參考]含葉綠素、草酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C,葉酸、蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵、鋅等成分。

[用途]用于虛人、老人大便澀滯不通,腸燥便秘痔瘺;胃熱煩渴、消渴多飲;肝經有熱,頭昏煩熱,眼目昏花,或夜盲癥。

[用法]煎湯,煮食,炒食或涼拌食。

[注意]本品生食,性較寒涼而潤滑,有熱者方宜;熟食之,性較平和,腸胃虛弱的人食之無明顯影響。菠菜含草酸較多,不宜與含鈣豐富的食物(如豆腐)共煮,否則會形成草酸鈣,既不利于鈣的吸收,又有礙消化。

[附方]

1,菠菜湯:菠菜250g,切段,煮湯;加少許食油或脂麻油、醬油和鹽調味食。

本方以菠菜清熱潤腸。用于腸胃燥熱,心煩口渴,大便秘結?!度彘T事親》說:“夫老人久病,大便澀滯不通者……服葵菜、菠菜,豬羊血,自然通利也?!秲冉洝吩?,以滑養竅也?!惫手T品均可參酌配用。

2,菠菜雞金湯:雞內金10g,焙研為末;用菠菜根(或菠菜)250g,切碎,煎湯取汁送服。

源于《經驗方》(原方為末,米飲服)。本方取菠菜根清熱生津止渴,雞內金收澀固腎,故對下消(糖尿?。┯休o助臺療的意義。

3,涼拌菠菜:菠菜250g,置沸水中焯過,撈起切段,以脂麻油、醬油、醋、鹽調味食。

本方取菠菜養肝清熱作用??捎糜诟翁撚袩?,頭昏目眩,面赤,煩熱。

4,菠菜豬肝湯:菠菜250g,豬肝60g,共煮熟(不可太過),以脂麻油、醬油、食鹽等調味食。

菠菜能養肝明目,豬肝為補肝明目之妙品,故配伍應用其效尤佳。用于肝虛目昏,或夜盲癥,黃昏后視物不清。

瘦身食譜:清炒菠菜做法

瘦身食譜:清炒菠菜做法

【選料】 菠菜嫩莖葉400克,蔥姜絲共10克,植物油20克,醬油10克,精鹽、料酒、味精各適量。

【制法】?、賹⒉げ瞬畹觅?,根部用刀劈開,然后切成3厘米長的段,用沸水稍燙一下,撈出,瀝開水分。②炒鍋上火,注入植物油燒至七成熱時,用蔥姜絲熗鍋,然后倒入菠菜,加入醬油、精鹽、料酒、味精,顛翻均勻出鍋即成?!疚恼抡韇y健康飲食網foodwang.com】

【特點】 鮮嫩,清淡。

【功效】 菠菜含維生素A、維生素B族。維生素C,特別是維生素A、維生素C的含量比一般蔬菜多,是低熱量、高纖維素、高營養的減肥蔬菜。肥胖者常食此菜,具有良好的減肥健美作用?! ?

中藥材

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【藥名】菠菜

【別名】菠薐、波棱菜、紅根菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜、甜茶、拉筋菜、敏菜、飛薐菜、飛龍菜

【漢語拼音】bo cai

【拉丁植物動物礦物名】Spinacia oleracea L.

【歸經】肝;胃;大腸;小腸

【功效】養血;止血;平肝;潤燥

【科屬分類】藜科

【主治】衄血;便血;頭痛;目眩;目赤;夜盲癥;消渴引飲;便閉;痔瘡

【采收和儲藏】冬、春季采收,除去泥土、雜質,洗凈鮮用。

【資源分布】全國各地均有栽培,為常見蔬菜之一。

【動植物形態】一年生草本。全株光滑,柔嫩多水。幼根帶紅色。莖直立,中空,通常不分枝。葉互生;具長柄;基部葉和莖下部葉較大,莖上部葉漸次變小,戟形或三角狀卵形,全緣或有缺刻,花序上的葉變為披針形?;?a href="/%E5%8D%95%E6%80%A7" title="單性">單性,雌雄異株;雄花排列成有間斷的穗狀圓錐花序,頂生或腋生,花被片通常4,黃綠色,雄蕊4,伸出,花藥不具附屬物;雌花簇生于葉液,無花被,苞片縱折,彼此合生成扁筒,小苞片先端有2齒,背面通常各具1棘狀附屬物;花往4,線形,細長,下部結合。胞果硬,通常有2個角刺,果皮與種皮貼生。種子直立?;ㄆ?-6月,果熟期6月。

【功效分類】補血藥

【性味】甘;性平

【出處】《中華本草》  

★注意事項

菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶,使腎炎病人的尿色混濁,管型及鹽類結晶增多,故腎炎腎結石者不宜食。

文獻摘錄

《食療本草》:“利五臟,通胃腸熱,解酒毒。服丹石人食之佳”

《本草綱目》:“逐血脈,開胸隔,下氣調中,止渴潤燥?!?

《隨息居飲食譜》:“菠菜,開胸隔,通腸胃,潤燥活血,大便澀滯及患

痔瘡人宜食之?!?

《陸川本草》:“人血分,生血,活血,止血,祛瘀?!薄 ?

科學研究

山東農業大學園藝科學與工程學院蔬菜育種專業碩士研究生王軍偉,師從國內著名育種專家魏佑營副教授,從事菠菜耐鹽性及菠菜雜交種的選育工作,已經取得一定成績。2007年參加泰安市大學生科技創新引導計劃,主持申報的“菠菜純雌系選育方法創新研究”(2007D1004)得到泰安市A類立項(泰安市大學生最高金額經費立項)。該課題已經于2007年4月份通過前期評估,在匯報會上該課題的研究價值及預計研究成果得到了泰安市科技局、學??萍继幍扰c會領導的一致肯定與好評?! ?

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